La Lucullus, également appelée « Lucullus de Valenciennes », est une spécialité culinaire originaire de la région Hauts-de-France, et plus précisément de la ville de Valenciennes. Ce plat est composé de couches alternées de langue de bœuf fumée et de foie gras, formant un pâté savoureux qui se déguste généralement froid. Il est souvent présenté sous la forme d’un cylindre ou d’un pavé, puis tranché pour révéler son aspect marbré. La Lucullus doit son nom à Lucius Licinius Lucullus, un général romain célèbre pour ses banquets somptueux et sa passion pour la gastronomie.
Préparation du Lucullus
La préparation de la Lucullus demande une certaine expertise. La langue de bœuf est fumée de manière artisanale, ce qui lui confère un goût unique et subtil. Elle est ensuite tranchée finement et assemblée en couches avec le foie gras, créant un mélange de textures et de saveurs riche et onctueux. L’ensemble est ensuite compressé et placé au frais, permettant aux saveurs de se mêler et de s’intensifier. La Lucullus est souvent servie en entrée ou en apéritif, accompagnée de pain grillé, de cornichons ou de salade.
Histoire du Lucullus
Historiquement, la Lucullus est apparue dans les années 1930 et est rapidement devenue un plat emblématique de Valenciennes. Sa préparation nécessite un savoir-faire artisanal, et plusieurs charcutiers et traiteurs de la ville sont devenus des experts dans la création de cette spécialité. En raison de son raffinement et de son goût, la Lucullus est souvent associée à des repas de fête ou à des occasions spéciales.
Valenciennes et le Lucullus
La Lucullus s’inscrit dans la tradition culinaire du Nord de la France, une région réputée pour ses plats généreux et savoureux. Elle reflète l’influence de la cuisine flamande et témoigne du savoir-faire local en matière de charcuterie. La spécialité continue d’attirer les amateurs de bonne cuisine, qui apprécient son goût unique et sa présentation élégante. Elle est également très appréciée des visiteurs de passage à Valenciennes, qui voient en la Lucullus une manière de découvrir le patrimoine gastronomique de la région.
Découvrez le site officiel : https://www.lucullus-valenciennes.fr/fr/